Per ogni commensale calcola 2-3 cappelle di funghi.
Pulisci accuratamente i funghi, quindi stacca i gambi e tritali insieme a poco aglio e un ciuffetto di prezzemolo.
Aggiungi del pangrattato, un filo di olio evo e un pizzico di sale.
Farcisci le cappelle con il trito, badando a non riempirle troppo, quindi inforna per 5 minuti.
Estrai la teglia, sguscia con attenzione un uovo di quaglia sopra ogni cappella
Quindi inforna ancora per circa 1 minuto.
Guarnisci a piacere e servi.