Ingredienti:

250 g di lasagne 500 g di zucca 500 g di funghi 100 g di mozzarella 50 g di parmigiano reggiano

q.b. di timo q.b. di salvia q.b. di sale q.b. di pepe q.b. di olio extravergine d’oliva

Ingredienti per la besciamella
500 ml di latte
50 g di burro
50 g di farina 00
q.b. di noce moscata
q.b. di sale e pepe

Per preparare le lasagne con zucca e funghi champignon iniziate dal pulire la zucca. Tagliatela a metà, privatela dei semini ed eliminate la buccia. Tagliate la polpa di zucca a fettine e poi a cubetti. Foderate una leccarda con un foglio di carta da forno e distribuite la zucca. Condite con alcune foglie di salvia e il timo. Per ultimo versate un filo di olio. Aggiustate di sale e pepe. Cuocete la zucca in forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti.
Iniziate a pulire i funghi champignon. Tagliate i funghi nel senso della lunghezza. In una padella fate rosolare i funghi con un filo d’olio e un rametto di timo.
Nel frattempo preparate la besciamella. Sciogliete il burro in una casseruola. Quando sarà totalmente sciolto toglietelo dal fuoco. Aggiungete la farina a pioggia. Mescolate bene per evitare la formazione di grumi. Rimettete sul fuoco per rendete la farina leggermente dorata. Per ultimo aggiungete il latte precedentemente riscaldato. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata a piacere. Amalgamate bene il tutto e lasciate cuocere per addensare la salsa.
A questo punto potete comporre le lasagne. Prendete una pirofila 20×20 cm e create uno strato di besciamella, poi uno strato di sfoglie di lasagne. Distribuite la zucca e i funghi. Coprite con la besciamella, poi spolverizzate con il parmigiano grattugiato. Proseguite con lo stesso ripieno fino a creare 4 strati. Finite con uno strato di zucca e besciamella. Infine aggiungete la mozzarella tagliata a dadini.
Mettete in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Sformate le lasagne e lasciatele riposare alcuni minuti.